Ingredientes:
Para la naranja confitada:
Piel de 1 naranja.
50 g. de azúcar moreno.
Agua.
Para los financieros:
175 g. de azúcar glas.
50 g. de almendra en polvo.
50 g. de harina.
150 g. de clara de huevo.
100 g. de mantequilla.
50 g. de pasta de pistacho.
Elaboración:
Para elaborar esta receta de financieros de pistacho y almendra con naranja confitada, en primer lugar cortamos la piel de la naranja en tiras finitas y la blanqueamos 3 veces en agua hirviendo. Ponemos la naranja a cocer en un cazo con agua hasta que esté tierna. Después, añadimos el azúcar moreno y dejamos reducir hasta que la mezcla espese y se caramelice un poco. Dejamos enfriar, colocamos sobre una rejilla y reservamos.
Para la masa de los financieros, ponemos la mantequilla en un cazo y la calentamos, cuando esté fundida esperamos un poquito hasta que se tueste ligeramente y adquiera un color avellana pero con cuidado de que no se nos queme. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.
Mezclar el azúcar, la almendra en polvo y la harina en un bol.
Incorporar las claras batidas a los ingredientes secos junto con la pasta de pistacho y mezclar.
Por último, agregar la naranja confitada y mezclar bien.
Repartir la masa en nuestros moldes de 9×4 cm, llenándolos por la mitad y hornear a 180ºC durante aproximadamente 20-25 minutos.
Pasado el tiempo y dejándolos templar un ratito, ya tendremos unos deliciosos financieros de pistacho y almendra con naranja confitada listos para tomar.
