Preparar este pastel de verduras es algo sencillo, con no muchos ingredientes. Y puedes cambiar las verduras según tu gusto o estación del año. Una versión muy rica, es la siguiente: 
INGREDIENTES para 4 personas:
- 5 huevos
- 1/2 cebolla
- 250ml de nata para cocinar (crema de leche)
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 150g de guisantes
- 150g de alubias verdes
- Sal y pimienta
- aceite
COMO HACER EL PASTEL DE VERDURAS AL HORNO:
1.- Cocemos los guisantes y las alubias verdes. Para ello ponemos a cocer abundante agua en una ollita y le echamos una pizca de sal. Cuando esté en ebullición, echamos ambos ingrediente y dejamos cocer 10 minutos. Pasado el tiempo, los escurrimos del agua y dejamos reposar
2.- Mientras tanto, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego suave. Añadimos primero la zanahoria cortada en tacos. Ponemos una pizca de sal y dejamos cocinar 5 minutos, mientras removemos con una cuchara de palo
3.- Pasado el tiempo añadimos la cebolla y el pimiento rojo también en tacos. Añadimos esta verdura más tarde porque la zanahoria es bastante más dura. Salpimentamos y cocinamos unos 10 minutos más, mientras removemos de vez en cuando.
4.- Hecho todo esto, ponemos los huevos en un bol. Añadimos su parte de sal y pimienta y batimos. Después añadimos la nata para cocinar y mezclamos con los huevos. Hecho esto, añadimos todas las verduras, que ya no estarán demasiado calientes, para que no cuajen el huevo y volvemos a mezclar nuevamente
5.- Ponemos esta mezcla en un molde. Uno con el que hagas tus bizcochos será suficiente. Si es de silicona mejor. Si es metálico también te valdrá pero no olvides untarlo de aceite para que no se pegue después
6.- Finalmente metemos en el horno previamente calentado a 160ºC. Dejamos cocinar aquí unos 45 minutos, hasta que puedas meter un cuchillo y éste salga limpio
Un pastel de verduras al horno muy facilito. Una vez hecho, no olvides dejarle un reposo de al menos 10 minutos antes de comerlo. ¡ Y tampoco olvides que puedes personalizar las verduras a tu gusto!
Elsiglo
