El Perico es simplemente una preparación de huevos revueltos con (algunos o todos estos ingredientes) cebolla, tomate, ají dulce, cebollín, ajoporro, cilantro, ajo o ajo en polvo y pimentón. Casi siempre se acompaña con arepas. También forma parte del típico “desayuno criollo”, que se compone de Perico acompañado de caraotas negras, plátano maduro frito, queso blanco rallado y carne mechada (en la Isla de Margarita cambian la carne mechada por cazón mechado y guisado) ¡Para chuparse los dedos!
Un buen plato de perico con un pedazo de queso guayanes fresco, arepas y un guayoyo, es uno de mis desayunos domingueros favoritos. La receta de perico que les propongo es de mi madre, ella me cuenta que de niña, en su nativo Seboruco, no se conocía o eran para los ricos los ingredientes como la cebolla blanca y el pimentón, esta receta es a base de tomate, cebollín y ají dulce es divina.
Ingredientes
Para 2 personas
1/4 de taza de tomate perita picado en cubitos (brunoise)
1/4 de taza de cebollin picado en cubitos (brunoise)
1/4 de taza de aji dulce rojos, verdes, amarillos, naranjas picados finamente (brunoise fina).
2 huevos (si son pequeños 2 por persona)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de maíz (vegetal) o aceite onotado, este le da color.
Preparación
En un sarten sofreír en aceite caliente (de maíz o onotado), el cebollin y el aji dulce como por 3 minutos, luego agregamos el tomate y cocinarlo brevemente (importante: no dejar que se vuelva salsa).
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Mientras en un tazon mezclar los huevos, la pizca de sal, la pimienta, hasta que quede todo revuelto.
Añadir los huevos al sofrito, y mezclar, cocinar hasta que cuaje la preparación. Y listo, a servir inmediatamente.
