Lamentablemente, las modas gastronómicas nos invaden, nos atontan y a menudo nos distraen demasiado cuando nos metemos en la cocina.
Pero entonces llegan unas cazuelitas de cazón al azafrán como estas y nos ponen en nuestro sitio.
Con su sabor tradicional, sus aromas a guiso de siempre, la humildad de sus ingredientes y la sencillez de su técnica de elaboración. El lujo de lo sencillo.
Ingredientes
Para 4 personas
Cazón 600 g
Cebolla 100 g
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco 100 ml
Caldo de pescado o fumet 400 ml
Azafrán un sobrecito
Pan 50 g
Laurel hoja 1
Cómo hacer cazón al azafrán
Dificultad: Fácil
Tiempo total 45 m
Elaboración 10 m
Cocción 35 m
Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños, no necesariamente en brunoise. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen en una cazuela y le añadimos la cebolla y el azafrán, removemos y regamos con el vino blanco.
Dejamos cocer a fuego suave, sin tapar, durante unos seis u ocho minutos o hasta que el vino se haya evaporado pero la cebolla esté aún jugosa.
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Mientras esto ocurre, cortamos el pan en pequeños dados. Los agregamos a la cazuela junto con el caldo de pescado y el laurel. Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.
Entonces, agregamos los trozos de cazón, previamente sazonados, y cocemos durante 10 minutos más. Servimos bien caliente en cazuelitas de barro.
Con qué acompañar el cazón al azafrán
Estas reconfortantes cazuelitas de cazón al azafrán son adecuadas tanto para la comida como para la cena.
Al mediodía las podemos servir como segundo plato o como plato único, si las acompañamos de una guarnición sustancial. A la hora de la cena, mejor solas. En cualquier caso, siempre acompañadas de pan con que mojar su sabrosa salsa.
Fuente: Informe21.com
