La crema pastelera es una de las natillas más empleadas en las recetas para natillas. Es una crema muy utilizada en la repostería a nivel general, necesaria para darle el toque especial a multitud de postres, como tartas, milhojas de hojaldre, un brazo de gitano, las famosas cañas rellenas, los profiteroles italianos, etc.
Muchos se preguntan cómo hacer una buena crema pastelera, con la textura y suavidad adecuadas. Aunque se trata de una crema que se elabora con ingredientes muy básicos, tiene su aquel y es necesario dedicarle atención para prepararla en condiciones óptimas.
En cocina la práctica es muy importante. Yo también tardé en pillarle el punto definitivo a esta crema, pero he ido perfeccionando la receta y pienso que he conseguido una receta bastante adecuada.
Les contaré los truquillos de este tipo de crema para que resulte un éxito y sorprendas a toda la familia.
Ingredientes
- 500 ml. de leche entera
- 4 yemas (de huevos XL)
- 125 gr. de azúcar blanco
- 50 gr.de fécula o almidón de maíz
- 1 vaina de vainilla
- La piel de un limón
- Mantequilla (opcional)
Preparación de la leche aromatizada para la crema pastelera
- Comenzamos por la vaina de vainilla. Le damos un corte a lo largo, la abrimos y retiramos con un cuchillo las semillas del interior.
- Lavamos el limón y pelamos la piel finamente, sin que lleve parte blanca.
- En función de gustos, podéis usar mayor o menor cantidad de piel, ya que el sabor del limón a muchos os puede resultar cargante.
- De la leche, separamos 150 ml. en una taza. Incluso si queréis que quede un poco más sabrosa.
- Le podéis añadir un toque de nata, con un chorrito es suficiente. El resto lo ponemos a calentar en un cazo, a fuego medio. Cuando esté a punto de hervir, pero que no llegue a hacerlo, retiramos del fuego.
- Añadimos la vainilla, la piel del limón y dejamos infusionar unos 30 minutos, con el cazo tapado.
- Mientras infusiona la leche vamos a mezclar el almidón o harina de maíz.
- La disolvemos en la taza de leche, removiendo bien, para que no queden grumos. Reservamos.
Preparación de la crema pastelera
- En una cacerola pequeña, añadimos las yemas de los huevos y poco a poco echamos el azúcar. Removiendo sin parar con unas varillas para que no se pegue.
- A continuación vertemos la leche con la harina o almidón de maíz (Maicena). Seguimos removiendo, para que se haga una mezcla bien homogénea y sin grumos.
- Pasado el tiempo de infusionado y reposo (la leche no debe estar muy caliente).
- Añadimos a la cacerola la leche infusionada, colándola y de paso separando la vainilla y la piel del limón.
- Vamos echando poco a poco y mezclando al mismo tiempo.
- Ponemos a fuego medio-bajo (4 en escala de 1 a 10) y comenzamos a remover sin parar, poco a poco y sin prisas.
- Al principio cuesta un poco pero luego iremos comprobando cómo va cogiendo textura la crema y va espesando.
- Seguimos removiendo y de repente, cuando coja la temperatura ideal. Notaréis como espesa y adquiere esa textura tan suave y reconocible cualquier crema pastelera.
- Retiramos del fuego y pasamos la crema a un bol o jarra de cristal, así no cogerá ningún sabor del recipiente.
- Dejamos atemperar y luego reservamos tapada con un film transparente, en la nevera, hasta el momento de su uso.
De Rechupete
