la Cachapa es una tortilla delgada y redondeada hecha con maíz tierno molido. Su cocción es breve y se efectúa en budare o a la plancha.
Puede ser endulzada con papelón o azúcar, pero se sabe que mientras más tierno es el maíz, resulta más dulce y requiere menor cantidad de agua. Suele comerse cubierta de mantequilla y queso blanco (De mano, Guayanés o rallado), que se derrite con el calor de la cachapa recién cocida, aunque también se consume con otras preparaciones más fuertes y saladas (pernil, carne mechada, jamón o pollo).
Cuando se hace pequeña funciona como pasapalo .La cachapa de hoja (también llamada bollito, por los guayaneses, o guapita por los zulianos). Lleva la misma mezcla de granos triturados, pero envuelta con hojas de maíz y cocida en agua hirviente.
Ingredientes:
- 8 jojotos tiernos (unas 4 tazas de granos de maíz tierno)
- ¾ de tazas de agua
- 2 cucharaditas de sal
- ¾ de tazas de azúcar
- Aceite de maíz
Preparación de las cachapas:
Se le quitan las hojas a los jojotos y se desgranan con ayuda de un cuchillo, Se muelen los granos de maíz (en un molino o triturador).Sino se cuenta con un molino se puede usar una licuadora.
En un recipiente, se unen el maíz, el agua, la sal y el azúcar. Se revuelve con una cuchara de madera hasta obtener una masa de consistencia gruesa.
Se calienta a fuego medio un budare o plancha de superficie grande. Se engrasa y cuando este caliente se vierte en él un poco de la mezcla (lo que quepa en un cucharon grande) y se extiende desde el centro hacia adelante en forma circular, hasta obtener una tortilla de delgado espesor.
Cuando se formen burbujitas en la superficie (alrededor de 5 minutos) se voltea con una espátula y se cocina por el otro lado otros 5 minutos más.
Si queda masa para hacerlas al siguiente día, meter dentro de la masa 2 o 3 tusas para que la masa no se dañe si no se hace esto la masa tiende a descomponerse rápidamente, luego refrigerar la mezcla.
opcional Se puede mezclar queso blanco finamente rallado con la masa de la cachapa.
También sugerimos cubrir con queso de mano o guayanés, sobre sí misma y acompañado con nata y mantequilla.
