Los pimientos rellenos de bacalao son probablemente la forma más popular de rellenar esta verdura. Se le pueden incluir al relleno algunas verduras y unas gambas.
A los pimientos, una vez rellenos, se los suele rebozar y freír, antes de introducirlos en una deliciosa salsa hecha a base de pescado y verduras. No es la receta más rápida de hacer pero el resultado es espectacular.
Ingredientes para 6 unidades:
Para los pimientos:
- 400g de pimientos de piquillo
- 200g de bacalao desalado
- 200g de gambas
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 2 huevos
- harina
- 1/4 vaso de leche
- sal y pimienta
- aceite
Para la salsa:
1/2 cebolla
2 zanahorias
1 tomate pequeño
las pieles del bacalao que empleemos para el relleno
Las cáscaras y cabezas de las gambas que empleemos para el relleno
1/2 pimiento rojo
Un chorrito de vino blanco
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Preparación:
Paso 1: Preparamos la salsa. Para ello primero pelamos las gambas y limpiamos de la piel y las posibles espinas el bacalao. Echamos todos los ingredientes de la salsa en una olla y cubrimos de agua. Dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos, retirando con una cuchara la espuma que pueda salir.
Paso 2: Para hacer el relleno, ponemos un chorrito de aceite en una sartén a fuego bajo. Cuando esté caliente añadimos la media cebolla y el medio pimiento picados. Dejamos pochar unos 15 minutos, mientras removemos de vez en cuando.
Paso 3: Con la verdura blanda, subimos la potencia del fuego y añadimos las gambas y el bacalao. Ambos ingredientes cortados en trozos pequeños. Cocinamos 2 minutos más.
Paso 4: Ahora añadimos una cucharada de harina y dejamos cocinar dos minutos más. Después añadimos la leche y removemos todo bien. Estos dos ingredientes, añadidos en poca cantidad, ligarán un poco el relleno. Hecho esto, esperamos que atempere antes de seguir con el siguiente paso.
Paso 5: Una vez atemperado rellenamos los pimientos del piquillo con este relleno. Deben estar bien rellenos, apretando con la cucharilla para que quepa el máximo posible y ser generosos con él, pero siempre hay que dejar 1cm libre al final del pimiento, para que no haya exceso de relleno que se vaya a salir después.
Paso 6: Una vez rellenos, pasamos uno a uno por harina, incluyendo el mismo relleno. Después lo pasamos por huevo batido y los freímos un minuto en abundante aceite hirviendo. Así quedarán rebozados, bien sellados que el relleno no se escapen, y bien rico.
Paso 7: Batimos el caldo que habíamos preparado antes, incluyendo todos sus ingredientes (a excepción de cáscaras de las gambas y espinas del bacalao. Las pieles las dejamos). Después lo pasamos por un colador de malla ancha para eliminar pieles de verdura y demás impurezas, obteniendo una salsa con cierto cuerpo. También puedes pasarlo directamente por un pasapurés.
Paso 8: Pasado el tiempo, añadimos los pimientos a la salsa, los dejamos cocer 5 minutos más junto a la salsa y ya estarán listos para servir.
elsiglo co información de (CocinaCaseraYFácil)
MG