Puedes preparar estos bocaditos de pollo frito al estilo taiwanés, tiernos y especiados, en freidora de aire, en el horno o, como en su origen, fritos en abundante aceite. Te damos las instrucciones para la freidora y el horno para que elijas tu aventura en función de los medios que tengas. Y si no tienes miedo al aceite, pues fríelos.
Esta es una adaptación de un picoteo muy popular en Taiwán, el pollo con sal y pimienta, piezas de pollo que se adoban y se fríen rebozadas en huevo y harina. Para poder preparar el pollo con comodidad en una freidora de aire o en el horno el huevo del rebozado se obvia y se mojan con aceite las piezas de pollo ya emborrizadas con la harina. El pollo se adoba previamente y una vez frito se adereza con una mezcla de especias que le aporta un sabor muy característico.
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Ingredientes para 4 personas:
- 750 g de contramuslos deshuesados, cortados en piezas de bocado
- 100 g de maicena
- Aceite en spray
Adobo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- ½ cucharadita de sal
Mezcla de especias
- 2 cucharaditas de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar moreno
- ¼ cucharadita de cinco especias chinas (canela, anís estrellado, semillas de hinojo, pimienta de Sichuan y clavo triturados, se encuentra en comercios orientales) o al gusto
Guarnición
- 1 puñado de hojas de albahaca
- Limón cortado en cuñas
- Chiles picantes en rodajitas
Preparación:
- Combinar los ingredientes del adobo con el pollo en un recipiente grande. Remover bien para que se impregne todo el pollo.
- Tapar y dejar adobar al menos una hora a temperatura ambiente, o hasta toda la noche en la nevera.
- Combinar los ingredientes de la mezcla de especias en un bol. Tener en cuenta que con estas cantidades sobrará mezcla de especias.
- Cuando el pollo esté adobado, agregar la maicena y remover para cubrir todas las piezas.
- Rociar el pollo con aceite de oliva hasta que se aprecie toda la maicena humedecida.
- Cocinar en la freidora de aire a 175 °C durante 10 minutos (en varias tandas si fuera necesario, en función del tamaño de la freidora). Si se quiere, asar los bocaditos de pollo en el horno convencional con aire a la misma temperatura.
- Dar la vuelta a las piezas de pollo y rociar con aceite nuevamente.
- Subir la temperatura a 205 °C y cocinar hasta que el pollo esté dorado, unos cinco a ocho minutos adicionales.
- Sacar todos los bocaditos de pollo a una fuente y espolvorear la mitad de la mezcla de especias; remover para que se repartan. Probar el pollo y añadir más especias si fuera necesario.
- Adornar con la albahaca picada y los chiles en rodajitas; servir de inmediato con rodajas de limón, si se desea.
elsiglo con información de (elpaís.com)
KC