Aprende a preparar la auténtica ensalada de pepino aplastado.
La ensalada de pepino aplastado, conocida en la cocina china como «Pai Huang Gua», es la prueba de que romper un ingrediente puede mejorar drásticamente su sabor. Al golpear el pepino en lugar de cortarlo de forma limpia, creamos grietas y superficies irregulares que atrapan los aliños mucho mejor que una rodaja lisa.
Esta técnica transforma un vegetal acuoso en un bocado lleno de texturas, donde el frescor del pepino choca con la intensidad del ajo y el toque ácido del vinagre. Es el acompañamiento ideal para platos pesados o picantes, ya que limpia el paladar de inmediato. En menos de 15 minutos puedes tener listo un plato que parece de restaurante especializado, pero hecho con ingredientes que probablemente ya tienes en tu despensa
INGREDIENTES:
- 2 pepinos grandes preferiblemente tipo persa o japonés
- 1 cucharadita de sal fina
- 2 dientes de ajo grandes
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari para versión sin gluten
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de azúcar blanca o miel
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- Chili crunch o aceite picante al gusto opcional
- Unas hojas de cilantro fresco opcional
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ELABORACIÓN PASO A PASO:
- Lava bien los pepinos y corta los extremos. Si usas pepinos de piel muy gruesa o amarga, puedes pelarlos parcialmente dejando tiras de piel intercaladas.
- Coloca un pepino sobre una tabla de cortar firme. Pon la hoja de un cuchillo ancho de cocina (tipo cebollero o hacha) plana sobre el pepino.
- Presiona con la palma de la mano sobre el cuchillo de forma seca y firme hasta que sientas que el pepino cruje y se rompe. Repite a lo largo de todo el pepino.
- Corta el pepino machacado en trozos de unos 2 o 3 centímetros de ancho, buscando que queden piezas de bocado.
- Coloca los trozos en un colador sobre un bol y espolvorea la sal. Mezcla bien y deja reposar durante 10 minutos para que suelten el exceso de agua.
- Mientras tanto, pica los dientes de ajo muy finos o pásalos por un prensaajos para obtener una pasta.
- En un bol pequeño, mezcla el ajo, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar hasta que esta última se disuelva.
- Escurre bien los pepinos, desechando el líquido que soltaron, y pásalos a un bol limpio.
- Vierte el aliño sobre los pepinos, añade las semillas de sésamo y el chili crunch si decides usarlo. Mezcla suavemente y deja reposar 5 minutos más antes de servir.
elsiglo con información de (Comedera.com)
JP