La hallaca, es el plato estrella de la cena navideña venezolana, elaborada con masa de maíz rellena de un guiso de diversas carnes: res, cerdo y pollo, por lo que en esta época carniceros y comerciantes de estos rubros esperan se incrementen las ventas, sin embargo, en esta temporada el movimiento comercial de la carne no van tan bien como lo esperaban, así lo indicó José Ibarreto, encargado de una carnicería en el centro de Mariara, municipio Diego Ibarra, estado Carabobo.
Ibarreto explicó que esto se debe a los altos costos de la materia prima, de los servicios, a los pagos de ley que corresponden a los locales comerciales, y a que no hay una autoridad como tal que maneje esta problemática desde la raíz, expresó.
La desunión de este gremio también ha afectado, pues anteriormente solían organizarse para aplicar estrategias que permitieran bajar los costos, defender sus intereses, mejorar sus técnicas y mantener estándares de calidad, lo cual ya no se hace, lamentó Ibarreto.
Por otra parte, indicó que ya están trabajando en el armado de los combos hallaqueros y que le bajaron $0,50 a los costos, anteriormente manejaban un monto de $11,9 y ahora el costo se fija en $11,4. Estos combos incluyen carne de primera: pulpa de cochino, pulpa de res, tocino y algunos encurtidos como aceituna rellena o con hueso, pasas y el pabilo, manteniendo un rango de precio que oscila alrededor de los $15.
Roxy Rosales, comerciante del sector cárnico, coincide en que las ventas van muy «suaves» en comparación con el pasado 2024 e indicó que en la carnicería en la cual labora lo que más buscan los consumidores es la pulpa negra, la pulpa de cerdo y el tocino, e indicó que no manejan combos lo que permite al cliente comprar medio kilo, 400gr, o lo que el cliente quiera.
En cuanto a los precios, señaló que la carne está en 2.850 bolívares, la pulpa de cerdo en $9,5, el tocino en $3.5 a tasa BCV, destacó que son la carnicería que vende más económico en el pueblo.
Aún así ambos comerciantes esperan que las ventas suban a medida que se acerca el 24 y el 31 de diciembre para la preparación del tradicional guiso y los distintos platos que lo acompañan como el pernil y la ensalada, ya que estas fechas son asociadas con reuniones familiares y cenas especiales, lo que marca un aumento en la demanda de carnes rojas y blancas.
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