La crema de mejillones es un plato ideal para celebraciones. Es elegante, sencilla de preparar y resulta exquisita gracias a todo el sabor que aporta este marisco en una versión cremosa y reconfortante.
Los mejillones, protagonistas de esta receta, además de ser económicos, están disponibles todo el año, aunque los de roca —si tenéis la suerte de vivir cerca de la costa— destacan por su delicado sabor. Los gallegos o de otros orígenes también son excelentes ya que ofrecen matices únicos.
Ingredientes:
1 kg de mejillones
50 ml de vino blanco
3 chalotas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de salsa de tomate frito
Unas hebras de azafrán
300 ml de nata para cocinar
Cebollino para decorar
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Preparación:
Paso 1: Comenzamos la crema de mejillones limpiando cuidadosamente 1 kg de mejillones. Eliminamos las barbas y los lavamos con agua fría para retirar cualquier impureza.
Paso 2: Una vez listos, los colocamos en una olla junto con 50 ml de vino blanco, tapamos y los cocinamos a fuego fuerte durante 1 o 2 minutos, hasta que se abran.
Paso 3: Retiramos la carne de los mejillones y reservamos algunas piezas para decorar. Reservamos también el líquido de la cocción.
Paso 4: Cortamos en trozos regulares 3 chalotas.
Paso 5: En una olla, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofreímos las chalotas picadas durante unos minutos hasta que estén doradas.
Paso 6: Añadimos 1 cucharada de salsa de tomate frito y unas hebras de azafrán, y mezclamos bien para potenciar el color y el aroma.
Paso 7: Incorporamos 300 ml de nata para cocinar, la carne de los mejillones, reservando unos pocos para la decoración, y el líquido de cocción de los mejillones, previamente colado para eliminar impurezas. Cocinamos la mezcla durante 5 minutos a fuego medio para que los sabores se integren y la crema espese ligeramente.
Paso 8: Trituramos hasta obtener una textura fina y homogénea. Si la crema resulta demasiado líquida, podemos ajustar la consistencia añadiendo miga de pan hasta alcanzar el espesor deseado.
Paso 9: Servimos la crema de mejillones bien caliente, decorada con los mejillones reservados, un toque de cebollino picado y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
elsiglo con información de (bonviveur.es)
MG
