Esta deliciosa receta saludable de espaguetis de calabacín con revuelto de setas, es una opción más veggie y sana de comer pasta que de costumbre, con una duracion de tan solo 30 minutos puedes disfrutar de este platillo saludable
Ingredientes (para 4 personas)
- Setas variadas
- 4 huevos
- 2 calabacines
- 1 cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 7 tallos de cebollino
- Albahaca y orégano
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta y sal
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preparacion
- Paso 1. Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en espirales o en tiras finas y alargadas con una mandolina.
- Paso 2. Escalda las espirales de calabacín en agua hirviendo con sal durante 2 minutos.
- Paso 3. Escúrrelas y sumérgelas rápidamente en un bol con agua muy fría. Escúrrelas de nuevo y reserva.
- Paso 4. Pela la cebolla, córtala en tiras y sofríelas en una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite 8-10 minutos a fuego suave.
- Paso 5. Añade las espirales de calabacín, salpimienta y saltea unos instantes. Agrega la mitad del cebollino picado.
- Paso 6. Trocea las setas más grandes, y pela y pica el diente de ajo. Calienta una sartén con el aceite restante y saltea las setas 2 minutos.
- Paso 7. Agrega el ajo picado, salpimienta y cocina un par de minutos más.
- Paso 8. Bate los huevos, sálalos y viértelos en la sartén con las setas. Deja que cuajen a fuego lento, removiendo.
- Paso 9. Con ayuda de un aro de emplatar, reparte los espaguetis de calabacín en los platos formando un nido. Espolvorea con el cebollino picado.
- El truco: Añade un chorrito de leche evaporada, al batir los huevos, para que resulte aún más meloso.
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