En este caso se trata de unos macarrones con verduras como calabacín, berenjena, pimientos y tomates cherry que te van a enamorar ¡prometido!.
Ingredientes
- 250 g de macarrones
- 1 calabacín grande, cortado en medias lunas
- 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
- 1 berenjena pequeña, cortada en medias lunas
- 150 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
- Queso parmesano rallado (opcional)
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¿Cómo hacer macarrones con verduras?
Cocinar la pasta
Hierve los macarrones en una olla grande con agua salada según las instrucciones del paquete.
Una vez cocidos al dente, escúrrelos y resérvalos.
Preparar las verduras
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade el ajo picado y sofríe durante un minuto hasta que esté fragante.
Luego, agrega el calabacín, el pimiento y la berenjena.
Cocina por aproximadamente 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agregar los tomates
Incorpora los tomates cherry a la sartén y cocina por unos 2-3 minutos adicionales, hasta que los tomates comiencen a ablandarse.
Mezclar con la pasta
Añade los macarrones cocidos a la sartén con las verduras.
Mezcla bien para que la pasta se impregne con los sabores de las verduras y el ajo.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cómo acompañar los macarrones con verduras
Sirve los macarrones con verduras en platos individuales. Decora con hojas de albahaca fresca y, si lo deseas, espolvorea con queso parmesano rallado.
Consejos para hacer pasta con verduras
Variaciones de Verduras: Puedes añadir o sustituir las verduras según tu gusto o lo que tengas disponible en casa. Espárragos, espinacas o champiñones son excelentes opciones.
Proteína Extra: Si deseas añadir más proteína a tu plato, puedes incluir pechuga de pollo a la parrilla, camarones, o tofu.
Aceite de Oliva Extra Virgen: Utiliza un buen aceite de oliva extra virgen para obtener un sabor más rico y auténtico.
Puedes usar cualquier tipo de pasta que prefieras, como espaguetis, fusilli o penne.
Si quieres hacer la pasta vegana, simplemente omite el queso parmesano o utiliza un sustituto de queso vegano.
Puedes cortar y preparar las verduras con antelación y guardarlas en el frigorífico hasta que estés listo para cocinar.
Seguro que cuando pruebes esta receta de macarrones con verduras te va a gustar tanto com a mi. Incluso es posible que animes a tus hijos a comer verduras al estar mezclada con pasta, uno de sus platos favoritos.
Con información de Pequerecetas
JAS
