Receta de Pernil Horneado para el 31

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Pernil es una pierna o espinilla de carne es la porción de carne alrededor de la tibia del animal, el hueso de la pierna debajo de la rodilla y el hombro. Las piernas de cordero a menudo se estofan enteras; Las espigas de ternera son típicamente de corte transversal.

Pernil
FOTO: REFERENCIAL

Ingredientes para hacer Pernil de Cochino Horneado:

  •  1 pernil de cochino de 6Kgs
  •  2 cebollas grandes
  •  17 dientes de ajo
  •  1/2 taza de aceite
  •  2 cdas de salsa inglesa
  •  9 cdtas de sal
  •  1 1/2 cdts. de pimienta negra
  •  1/4 taza de vinagre de vino
  •  2 cdtas de oregano
  •  1 ramita de tomillo
  •  1 hoja de laurel
  •  2 tazas de jugo de naranja
  •  1 limon
  • Ingredientes para la salsa:
  •  1/2 taza de vino dulce
  •  1/2 cdta. de pimienta negra
  •  1 cdta. de salsa inglesa
  •  1 cdta. de harina

Preparación

Un dia antes de hornear el pernil, o con varias horas de anticipacion, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.

Se trituran bien.

Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas.

de la sal la pimienta, el vinagre, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja

Elimina el exceso de grasa del cochino

Frota con limon

Lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Se frota luego con el adobo

Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando

El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.

Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C.

Cubrir con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo.

Sube la temperatura a 450*C.

Descubrir el pernil y se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos.

Sacar la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.

Debe elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano.

Raspar muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.

Cocina la salsa revolviendo y agragando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco.

Corrige la sazon si es necesario.

Hervir y se cocinar unos 10 minutos. Se pasa a traves de un colador.

Debe hervir de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.

El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

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