Tacos de lechuga con gambas, quinoa roja y maíz ¡Un plato fresco, ligero y rápido de preparar!

Utilizamos las hojas de lechuga de unos cogollos para servirlas como tacos. Las vamos a rellenar con unas gambas y quinoa roja, que acompañaremos con una ensalada de fruta y maíz, aderezada con cilantro, aceite de oliva y zumo de lima. Un plato fresco, ligero y rápido de preparar.

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Tacos de lechuga con gambas, quinoa roja y maíz ¡Un plato fresco, ligero y rápido de preparar!
Foto: Referencial

INGREDIENTES

  • 300 g de Quinoa roja
  • 12 hojas de Cogollos de lechuga
  • 300 g de Gambas
  • 2 ud de Nectarinas o melocotón
  • 150 g de Maíz
  • 1 unidad de Lima
  • 3 cs de Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Cilantro

PREPARACIÓN

  1. Enguaja la quinoa y pon en un cazo el doble de agua que de quinoa. Lleva a ebullición y una vez que hierva, tapa, reduce el fuego y cuece entre 10 y 15 minutos.
  2. Pon otro cazo con agua al fuego y cuando rompa a hervir, echa las gambas, cuece 2 minutos, escurre, deja que se enfríen y pélalas.
  3. Lava, seca y pica en cuadraditos las nectarinas y échalas en un cuenco.
  4. Añade el maíz, el cilantro picado, el zumo de lima, aceite de oliva y sal.
  5. Lava las hojas de lechuga, sécalas bien y coloca 3 en cada plato.
  6. Añade en cada hoja un poco de quinoa, las gambas y la mezcla de fruta y maíz.
  7. ¡Y ya lo tienes listo para servir!

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