Ensalada fría de palmitos de cangrejo y arroz

Esta preparación te encantará, pues es sencilla, saludable y puedes variarla con otros ingredientes de tu gusto como maicitos, tocineta, tomate o jamón. Para una preparación de 4 porciones solo necesitarás lo siguiente:

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Ensalada fría de palmitos de cangrejo y arroz

INGREDIENTES

  • 400gramos de arroz largo
  • 800 mililitros de agua
  • 100 gramos de palmitos de cangrejo
  • 50 gramos de alverjas o guisantes
  • 1/2 pimentón rojo
  • 1 zanahoria
  • 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
  • Aceite de oliva
  • Sal

PREPARACIÓN

Comienza por preparar el arroz, para esto utiliza una olla y agrega el agua, el arroz y un poco de aceite y sal al gusto, deja cocinar por 15 minutos con tapa hasta que esté completamente seco. Mientras tanto, en otra olla agrega agua y un poco de sal para cocer las arvejas o guisantes por 10 minutos para que estén blandos, pero sin que se deshagan; escurre y deja enfriar.

Cuando el arroz y los guisantes estén fríos por completo, agrégalos en una ensaladera con el pimentón rojo cortado en julianas, las aceitunas cortadas por la mitad, la zanahoria rallada y los palmitos de cangrejos cortados en rodajas. Finaliza la preparación con un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra molida para darle gusto.

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