Si quieres saber qué es la almendra granillo y en qué recetas se utiliza este ingrediente, continúa leyendo, seguro que forma parte de tu despensa, al menos de vez en cuando. La almendra natural o tostada picada es ideal para repostería, pero también es muy enriquecedora en recetas saladas. ¿En qué recetas utilizas tú el granillo de almendra?.
A raíz de nuestra receta de esta tarta de ricota, limón y frutos rojos, en las redes sociales nos preguntaron varias veces por uno de los ingredientes, la almendra granillo, lo que nos lleva a pensar que quizá también haya lectores en el blog que no sepan a qué nos referimos, pues aunque ‘almendra granillo’ es una denominación habitualmente utilizada en pastelería y repostería, también es verdad que puede haber quien denomine a este ingrediente de otro modo, con términos tan sencillos como ‘almendra picada’.
No podemos recurrir a la RAE para analizar la denominación ‘granillo’ para la almendra en ese formato (y que puede darse también a otros frutos secos) porque no hay ninguna definición relacionada, pero todos sabemos que ‘grano’ hace alusión a las semillas o frutos de cereales de pequeño tamaño y, entre otras cosas, a porciones pequeñas de algo que tiene forma similar a los cereales. Y es el caso de la almendra granillo, como vemos, el término ‘grano’ se convierte en el diminutivo ‘granillo’, y esto se hace a menudo para mencionar un elemento que tiene similitud con otro.
Podemos recurrir a los envases de la almendra picada, también conocida como almendra en cubitos (y seguro que vosotros podéis aportar otros nombres para este formato del fruto seco) para ver que la mayoría llevan el nombre de ‘granillo de almendra’ o ‘almendra granillo’, también podemos verlo en la descripción de algunas tiendas online que comercializan el producto, no siempre coinciden en todos los detalles, pero vamos a responder qué es la almendra granillo.
La almendra granillo o granillo de almendra es el resultado de picar o trocear las almendras una vez peladas, el tamaño de los gránulos o trozos de almendra puede variar según el fabricante, y normalmente hace referencia a la almendra cruda. El procesamiento es muy sencillo, las almendras se pelan, se escaldan suavemente para retirar la piel y después se cortan o trituran consiguiendo un grano del tamaño similar a un grano de arroz, o de unos 3-5 milímetros. Obviamente, su forma es irregular, no son cubitos o cuadrados.
También se puede encontrar almendra granillo tostada y almendra granillo caramelizada, en este último caso suele denominarse ‘almendra crocanti’, pues la adición de azúcar hace que esté mucho más crujiente que si la almendra está simplemente tostada, además, su uso es más bien decorativo, es decir, igualmente aporta textura y sabor, pero se suele incorporar al finalizar una elaboración, es un producto terminado.
Nuestra recomendación es que en la despensa no falte la almendra granillo cruda, pues así la incorporamos a muchas recetas. Y si se quiere tostada, se hace fácil y rápidamente, basta con ponerla en una sartén a fuego moderado y mover de vez en cuando, en menos de cinco minutos está lista. Cuando se tiene el granillo de almendra tostado también se puede caramelizar con azúcar para obtener la almendra crocanti, aunque debemos decir que en este caso puede ser más cómodo comprarla ya hecha, además el caramelizado es más homogéneo y está más suelta. No obstante, con un poco de práctica será fácil hacer la almendra crocanti en casa, si os interesa ver un paso a paso sólo tenéis que decirlo.
Y para saber en qué recetas se puede utilizar la almendra granillo tenemos muchísimos ejemplos en el blog, y no sólo en repostería, aunque ya os comentamos que es un básico en nuestros bizcochos tradicionales, es algo que aprendimos de la familia (mi madre siempre ha añadido almendra cruda en granillo en sus bizcochos) y nos encanta encontrar el contraste de la esponjosidad y ternura de la masa horneada de clásicos como el bizcochos de yogur o la coca de llanda, con el suave crujiente de la almendra.
