Cuando llega el mes de diciembre los venezolanos se preparan para compartir con sus seres queridos en estas fiestas navideñas, y una de las formas que celebran estas fechas es con la preparación de tradicionales platos típicos, como por ejemplo la mundialmente reconocida hallaca venezolana, que se viene preparandose desde la época de la colonización de los españoles en América Latina.
Ciertamente hay muchas formas de hacer las hallacas y va dependiendo de la zona geográfica de la nación o de las costumbres de cada familia.
Para preparar las hallacas necesitaras seguir los siguientes pasos:
Ingredientes:
Para el guiso:
- 2 kg. de pollo.
- 2 kg. de carne de res.
- 1 kg. de carne de cerdo.
- 1 kg. de cebollas picadas en cubitos.
- 400 gr. de ajo porro finamente picado.
- 200 gr. de cebollín finamente picado.
- ¾ taza de dientes de ajo pelados y triturados.
- 1 kg. de pimentón sin semillas y en tiras finas.
- ¼ taza de ají dulce picado finamente.
- ½ taza de alcaparras..
- Salsa inglesa al gusto.
- 1 ½ kg. de tomates sin piel y sin semillas.
- 1 ½ taza de aceite vegetal.
- 2 tazas de caldo.
Para la masa:
- 2 ½ kgs. de harina de maíz amarilla.
- 1 taza de aceite vegetal.
- 3 litros de caldo de pollo.
Preparación:
Guiso:
- Lavar muy bien las carnes y retirarles el exceso de grasa.
- Sancochar cada pieza por separado, sin que se ablanden completamente.
- La carne debe quedar firme para evitar que se deshaga al preparar el guiso.
- Reserve los caldos que resulten del cocimiento de la carne de res y el pollo.
- Aparte, en una olla grande, saltear cebolla, ajo porro, cebollín y ajo, y sofreír por 5 minutos o hasta marchitar.
- Agrega el pimentón, el ají dulce y 2 tazas de caldo.
- Dejar cocer por unos minutos más.
- Incorporar las carnes, y agregar el resto de los ingredientes, dejando por último los tomates y el adobo al gusto.
- Cocinar el guiso de 30 a 40 minutos, revolviendo eventualmente, con cuidado para evitar que se desmorone.
- Cocinar el guiso hasta que espese y dejarlo reposar tapado con un paño de un día para otro.
Masa
- Amasar la harina de maíz con el aceite y el caldo.
- Formar bolas con las manos de 5 ó 7 cm. aproximadamente.
Hallacas
- Engrasar una hoja grande con el aceite coloreado con onoto.
- En el centro, colocar una bola de masa y aplástala fuertemente, hasta que la masa quede muy delgada en forma de círculo.
- Luego, verter en el centro de la masa 2 ½ cucharadas del guiso ya frío.
- Encima colocar los adornos uniformemente distribuidos: 2 tiritas de pimentón, 2 aceitunas y 6 pasitas; la cantidad depende del gusto.
- También puedes agregar encurtidos al relleno.
- Para envolverlas, doblar los lados sucesivamente y luego los dos extremos hacia dentro.
- Envolver primero con la hoja grande, luego con la hoja más pequeña, como envoltura de protección contra el agua.
- Apretar con cuidado y se amarrar con pabilo, cruzándolo 3 veces en cada dirección. Se debe terminar siempre en el centro para que el amarrado quede más seguro.
- Finalmente, en una olla con agua hirviendo y sal, colocar las hallacas.
- Déjalas cocer durante 1 hora.
- Retirar del agua y déjalas escurrir.
- Servir caliente.
- Una vez frías refrigerar las hallacas que no se consuman, así se conservarán en buen estado hasta 4 semanas.
Consejo
Al picar las hojas del plátano, quítales el nervio grueso, después realiza un corte rectacular en aproximadamente de 30 x 40 cms. y unos más pequeños de 20 x 25 cms para la cubierta protectora. Después lávalas y enjuágalas muy bien, sécalas con un paño.
