Empanadas de Plátano Maduro y Queso

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Una receta de empanada fácil y sabrosa. Esta vez preparada con plátano maduro. Ideal para el desayuno o hasta para acompañar un arroz a la hora de la cena.
Ingredientes
4 plátanos maduros
8 tazas de agua
Sal al gusto
1 huevo
1/4 taza de harina de trigo todo uso
1 cucharadita de vainilla
1 taza de queso rallado el de tu preferencia
2–3 tazas de aceite para freír
1 cucharada de azúcar
Instrucciones
Lava y corta los plátanos a la mitad. Hiérvelos con cáscara a fuego medio en una olla grande con 8 tazas de agua y sal al gusto, hasta que estén completamente cocidos y blandos, aproximadamente de 5 a 7 minutos
Retira la concha y aplastalos con un tenedor hasta obtener un puré; deja enfriar.
Agrega el huevo, la harina, vainilla y mezcla bien. Pon en la refrigeradora por media hora. Forma 12 bolitas con la masa, aplasta y dale forma redonda en la palma de tu mano
Agrega el queso, dobla a la mitad y presiona un poco alrededor para que el quede sellado y no se salga el queso.
Fríelas por ambos lados hasta dorar, sin dejarlas quemar.

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