Crema de tomate con pesto rojo

Muchos estan cayendo rendida a los pies de los tomates. Aunque algunos todavía no sienten un especial predilección por esta hortaliza, que según dicen algunos en realidad es una fruta.

Ingredientes (Para 2 personas)

  • 70 gr de cebolla
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 guindilla cayena
  • Un puñado de albahaca fresca
  • 500 gr de tomates de buena calidad
  • 1/2 cdta de azúcar blanquilla
  • 1 cdta de vinagre balsámico de Módena
  • 400 ml de caldo de ave
  • 50 ml de nata líquida o leche evaporada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Unas cucharadita de pesto rojo
  • Un puñadito de piñones
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Elaboración

  1. Pelamos el diente de ajo y la cebolla y los picamos groseramente antes de incorporarlos en el vaso. Trituramos en velocidad 5 durante cinco segundos. Bajamos las verduras del vaso y añadimos 25 gr aceite de oliva virgen. Pochamos las verduras durante 3 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.
  2. Cortamos los tomates en trozos toscos y los ponemos en el vaso junto con la guindilla, la albahaca, el azúcar, el vinagre y el caldo. Salpimentamos al gusto. Programamos 20 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma.
  3. Trituramos durante 2 minutos, en velocidad progresiva 5-10. Al final del proceso, añadimos la nata y la mezclamos con una espátula.

Método tradicional

  1. En una cazuela ponemos el diente de ajo y la cebolla picados toscamente y los pochamos en un par de cucharadas de aceite hasta que la cebolla se haya ablandado.
  2. Incorporamos los tomates cortados en trozos y añadimos guindilla, la albahaca, el azúcar, el vinagre y el caldo. Salpimentamos al gusto. Cocemos durante 20 minutos. Al finalizar, trituramos el conjunto, añadiendo la nata en el último momento, justo después de triturar.

Montaje

  • A la hora de servir la crema, repartimos unos piñones por encima, echamos un chorrito de aceite de oliva, preferiblemente picual, que casa estupendamente bien con el tomate, y repartimos el pesto por medias cucharaditas y en cantidad al gusto.
  • Podemos degustar esta crema tanto en caliente como en frío.
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